CANAPÉS CON PATATAS FRITAS

Ingredientes:
-Ensaladilla rusa (véase aquí:http://lasrecetasdemisclientas.blogspot.com.es/2012/11/ensaladilla-rusa.html)
-Patatas fritas gruesas
-Anchoas
-Caviar o sucedáneo de caviar

Modo de preparación:
1º Preparar la ensaladilla rusa.
2º Poner un poco de ensaladilla en las patatas fritas.
3º Encima de la ensaladilla poner anchoas o caviar al gusto.


Andrés M.

FILETES DE PIERNA DE CORDERO CON PATATAS PAJA

Ingredientes:
- 8 Filetes de pierna de cordero
- 300 gramos de patatas
- Sal
- Aceite de oliva

Modo de preparación:
1º Pelar y cortar las patatas en bastones muy finos.
2º Lavar las patatas en abundante agua un par de veces, dejarlas escurrir y por último secar.
3º Freír las patatas en abundante aceite caliente a unos 180ºC, freírlas mejor en varias tandas hasta dorar. Escurrimos las patatas sobre papel y las sazonar con sal a nuestro gusto.
4º Por último sazonamos los filetes de pierna de cordero y cocinamos a fuego vivo con una gota de aceite do oliva hasta alcanzar el punto deseado. Servir los filetes en un plato junto con las patatas y si se desea con cebolla caramelizada.

La receta de la cebolla caramelizada podrá encontrarla en el siguiente link:
http://lasrecetasdemisclientas.blogspot.com.es/2011/05/cebolla-caramelizada.html


Andrés M.

HUEVOS FRITOS CON PATATAS FRITAS Y KETCHUP

Ingredientes:

-1 Yogurt griego azucarado

-1 Rodaja de melocotón en almíbar

-1 Manzana a trozos largos

-Mermelada de fresa

Modo de hacerlo:

1º En el fondo del plato poner el yogur simulando la forma de la clara de un huevo frito.

2º En el centro con cuidado poner la rodaja de melocotón.

3º Colocar al lado la manzana a tiras  y una cucharada de mermelada.

ANDRÉS M.

HUERTANICO

Ingredientes: 
-4 rebanadas de pan
-Sobrasada murciana
-4 Lonchas de queso
-Orégano

Modo de hacerlo: 
1º En una rebanada de pan untarlo con sobrasada.
2º Poner encima una loncha de queso.
3º espolvorear por encima con orégano al gusto y meter a gratinar al horno o al microondas unos segundos. 

ANDRÉS M.

FILETES DE TERNERA CON SETAS

Ingredientes:

-500 g Filetes de ternera

-200 ml. Nata para cocinar

-1 Tarro de  setas

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

Modo de hacerlo:

1º  Cortar  los filetes en trozos pequeños y en una sartén con  aceite de oliva rehogarlos.

2º Añadir las setas y darles unas vueltas.

3º Incorporar la nata, la sal y la pimienta al gusto y dejar reducir un rato.

ANDRÉS  M.

RABO DE TORO

INGREDIENTES: 
Para cocer:
1 RABO DE TORO
2 HOJAS DE LAUREL
1 RAMA DE CANELA
PIMIENTA EN GRANO
1 VASO DE VINO TINTO
 VASOS DE AGUA
Sofrito :
2 CEBOLLAS
 1 ZANAHORIA
½ Kg. TOMATE RALLADO
1 VASO DEL CALDO DE COCCIÓN
1 CUCHARADITA DE CAFÉ DE PIMENTÓN
SAL
ACEITE DE OLIVA

 Preparación: 
 1º. Poner en olla exprés el rabo de toro, las hojas de laurel, la canela, la pimienta, el vino y el agua y cocer unos 20 minutos aproximadamente.
2º. En una cacerola poner el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria, y por último el tomate. Cuando ya esté dorado, incorporar el rabo y los ingredientes restantes y cocer a fuego lento.

Andrés M

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes:
-1/2Kg. Judías verdes frescas ó un tarro cocidas

-200g. Jamón cocido

-2 Tomates gordos

-2 Huevos cocidos duros

-Sal

-Aceite de oliva

-Vinagre

Modo de hacerlo:

1º Cocer las judías, dejar enfriar y ponerlas en una fuente.

2º Cortar en trozos pequeños el jamón cocido y añadirlo a las judías.

3º Quitar las binzas al tomate y cortarlo en trozos pequeños, juntarlo con los demás ingredientes.

4º Cocer los huevos 10 minutos hasta que estén duros, enfriar, pelar y cortarlos en trozos pequeños y añadir a la ensalada.

5º Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y aderezar la ensalada.

ANDRÉS M. 

HABAS BABY CON JAMÓN

Ingredientes:

-1/2 Kg. Habas baby frescas o un tarro ya cocidas

-1 Cebolla

-150g. Jamón serrano a tacos pequeños

-Sal

-Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:

 1º Cortar en trozos pequeños la cebolla y en una sartén  con aceite de oliva sofreír lentamente.

2º Añadir las habas baby cuando la cebolla esté transparente y seguir friendo si son de tarro. Si son frescas añadir un poco de agua y cocer un rato hasta que el agua se consuma y estén tiernas.

3º Incorporar el jamón serrano y rehogar un poco a fuego lento. Añadir sal al gusto.

ANDRÉS M.

PINCHO DE ANCHOAS

Ingredientes:

-1 Tomate

-1 Pieza de rulo de cabra

-1 Lata de anchoas

-Palillos para el pincho

-Albahaca seca

Modo de hacerlo:

1º Cortar en rodajas el tomate y ponerlo en una fuente.

2º Cortar también en rodajas el queso de rulo de cabra, y colocarlo encima de la rodaja de  de tomate.

3º enrollar un filete de anchoa y poner encima del queso.

4º Pinchar  la anchoa, el queso, el tomate y echar por encima la albahaca al gusto.

ANDRÉS M.

CHERRIBÉRICOS

Ingredientes:

-12 Tomates cherry

-12 Trozos de tocino ibérico

-12 Palillos de pinchos cortos

Modo de hacerlo:

1º Cortar los tomates por la mitad y pinchar medio tomate en el palillo.

2º Meter un trozo de tocino ibérico a continuación del tomate.

3º Pinchar el trozo que queda de tomate en el palillo y servir.

Buen provecho.

ANDRES M.

TERNERA EN SALSA CON SETAS

Ingredientes: 
-1kg. Ternera filetes
-1 Cebolla
-1 Tomate
-3 Cucharadas de mermelada de fresa
-1 Chorro de vermouth blanco
-1 Tarro de ¾ setas variadas
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva Virgen

 Modo de hacerlo: 
 1º Cortar en tiras finas la ternera, y en una sartén con aceite sofreír y apartar.
 2º Cortar en trozos pequeños la cebolla y en la sartén que hemos frito la carne, sofreírla con el jugo que ha quedado.
3º Añadir el tomate rallado y seguir dándoles unas vueltas todo junto, y para que quede más suave el sofrito, triturar con la batidora.
4º Añadir las tres cucharadas de mermelada, el vermouth y las setas variadas, añadir la carne y cocer todo junto, a fuego lento una hora si es en una cazuela, y si es en la olla una media hora.

 ANDRÉS M.

FLAN DE CARNE

Ingredientes:
-500gr. de beicon ahumado
-500gr. de pechuga de pollo
-Piñones al gusto
-caramelo líquido

 Modo de hacerlo:
 1º Picamos el beicon y la pechuga.
 2º Con el caramelo líquido cubrimos bien el fondo y los laterales de un molde apto para microondas. De cristal ó silicona.
3º Las carnes se mezclan bien junto con los piñones, y se ponen en el molde presionado para que quede compacto.
4º Se cubre con un film de cocina y se pincha un poco para que respire. Poner en el microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos.
 5º Parte de la grasa que queda fundida, se retira con cuidado y se prensa poniendo algo de peso encima.
 6º Cuando está frío, se desmolda y se parte en lonchas finas. Si se quiere, se le puede añadir un poco de caramelo líquido.

                                       ANDRÉS M.

BONITO REVUELTO

Ingredientes:

- 1/2 Kg. Bonito o atún a tacos, fresco o congelado
- 1 Bote de ½ Kg de tomate frito ó 1Kg. Tomate natural rallado
- 1 Huevo
- Sal
- Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
1º En una sartén con aceite de oliva freír el bonito, incorporar el tomate frito y dejar un rato cocer a fuego lento.
2º Batir el huevo y echarlo por encima y cuajar junto al tomate y el bonito dando vueltas sin parar. Sazonar al gusto.
Si se prefiere hacer con tomate natural, freír primero y luego se le añade al bonito.

                                       ANDRÉS M.

ESTORNINO O CABALLA EN ACEITE

Ingredientes:

-1Kg Estornino

-1 Cabeza de ajos

-2 o 3 Hojas de Laurel

-Vinagre

-Aceite de oliva Virgen

-Sal

Agua

Modo de hacerlo:

1º Limpiar los estorninos  y dejarlos enteros, colocar en una cazuela junto con los ajos cortados por la mitad, el laurel, un chorro de vinagre al gusto, el aceite la sal y cubrir  de agua. Cocer unos 20 minutos.

2º Dejar  reposar y enfriar.

3º Limpiar de piel  el estornino y quitar las espinas.

4º Colocar en una fuente los filetes y echar unos dientes de ajos cortados y pelados por encima junto con perejil.

5º Cubrir con aceite de oliva virgen y dejar reposar unas horas para que tome el sabor.

 Al estar los estorninos cubiertos de aceite de oliva aguantan varios días en el frigorífico.

                         ANDRÉS  M.

MACARRONES CON MARISCO

Ingredientes:

-250g. Macarrones
-200g. Gambas peladas
- 1 sobre de surimi rayado
-1 Paquete de gulas
- 2 dientes de ajos
-Aceite de oliva
-Sal

Modo de hacerlo:

1º Cocer los macarrones con agua y un poco de sal según el fabricante.
2º Cocer las gambas peladas.
3º Partir los dientes de ajo y poner a sofreír con aceite en una sartén.
4º Incorporar las gulas junto al ajo y rehogarlos.
5º Una vez hecho todo lo anterior, en una sartén dorar los macarrones junto a las gulas, las gambas y el surimi, sazonar al gusto.

                      ANDRÉS M.

CHORIZOS DE ESPAÑA

Ingredientes:
-1 Pan de 1Kg. Redondo casero
-24 choricicos caseros para barbacoa
-24 Banderillas de España
-Aceite de oliva virgen para freír

Preparación :
1º Quitar la tapa de arriba del pan y vaciarlo.
2º En una sartén con abundante aceite freír bien los choricicos.
3º Con el aceite que sobra del sofrito, vaciarlo dentro del pan junto con los chorizos y pinchar con las banderillas.

Buen provecho.

                                                                                       ANDRÉS M.

OSOBUCO DE PAVO CON ALUBIAS

Ingredientes (2 personas):
- 1/2 kg Osobuco de pavo
- 1 Cebolla grande
- 1 Tarro de alubias grandes ó 400 g. cocidas
- 1 copita de vino de jerez
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Modo de hacerlo:

1º En una sartén con el aceite se sofríe la cebolla cortada hasta que se ponga de color transparente.
2º Se le añade el osobuco de pavo y se rehoga un poco.
3º A continuación, se la añade la copita de jerez, las alubias, la sal y la pimienta, se le añade un poco de agua y se deja cocer unos 20 minutos a fuego lento en una cacerola. Si es en la olla rápida menos tiempo.

Andrés M.

PATE CON ANCHOAS Y ACEITUNAS

Ingredientes:
-1 Lata de anchoas
-1 Bote de aceitunas negras sin hueso
-10 ó 12 Alcaparras

Modo de hacerlo:

1º Poner todos los ingredientes en un bol y pasarlo todo con la batidora hasta que quede bien fino.
2º Untar por encima de pan tostado.
También se puede servir por encima con queso fresco o mozarela.

ANDRÉS M.

MEDALLONES DE CERDO CON SETAS AL VERMOUTH

Ingredientes:

- 1 kg De medallones de cerdo
- Medio vaso de Vermouth negro
- Medio vaso de agua
- 1 Bote de setas variadas o champiñón laminados
- Aceitunas negras
- 200 ml nata
- Aceite, sal y pimienta

Modo de hacerlo:
1º Salpimentar los medallones y sofreir un poco.
2º Añadir el vaso de vermouth y el de agua, las setas y las aceitunas, dejando todo cocer a fuego lento unos 30 minutos.
3º Por último añadir la nata para que hierva otros 5 minutos.

Andrés M.